Sopa pistou

A estação do ano convida: os caldos são bem-vindos. Este, que tem os ingredientes cortados em pequenos cubinhos, pode ser acompanhado por torradas ou croutons. A receita é da chef Bel Coelho, produzida para a Azeite Gallo.

Ingredientes

• 50g de cebola roxa
• 50g de cenoura
• 50g de pimentão vermelho
• 50g de mandioquinha
• 50g de abobrinha
• 50g de berinjela
• 50g de tomate sem pele e sem semente
• 20ml de azeite Gallo extravirgem
• 1 litro de caldo de frango
• 100ml de pesto de manjericão
• 2g de pimenta-do-reino, moída na hora
• 10g de sal

Modo de preparo

Cortar todos os legumes em pequenos cubinhos e refogar no azeite Gallo extravirgem a cebola, a cenoura, o pimentão e a mandioquinha. Agregar o caldo de frango e deixar ferver. Cozinhar durante uns 10 minutos, adicionar a abobrinha, a berinjela e o tomate, temperar e retirar do fogo. Em um prato fundo, colocar a sopa e no meio uma colherada de pesto de manjericão. Servir.

Filé ao molho de gengibre

O que dá aroma e sabor diferente a essa preparação é a presença das lâminas de gengibre ao vinho. Tira-gosto simples, mas que foge ao habitual, a receita é da Exclusivo Choperia, em Belo Horizonte, e rende duas porções individuais.

Ingredientes

• 300 gramas de filé mignon
• 50g de gengibre descascado e cortado em lâminas finas
• Três dentes de alho bem picados
• 1/2 cebola média picada
• Dois cálices de vinho branco seco
• Salsão
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Açúcar
• Azeite

Modo de preparo

Comece cozinhando o gengibre com duas colheres de sopa de açúcar e um cálice de vinho branco até o gengibre ficar caramelado. Modo de preparo do filé: Cortar em cubinhos e grelhar em uma panela bem quente. Coloque o filé em uma vasilha e reserve. Modo de preparo do molho: Refogue no azeite a cebola, o alho e o salsão até dourar. Adicione o vinho, o gengibre e molho fumet de carne caseiro. Despeje sobre o filet e sirva quente com torradas.

Sanduíche de forno

Lanches de fim de tarde exigem muita criatividade. Não é fácil variar o cardápio doméstico. Boa sugestão é a deste sanduíche de pão de fôrma preparado no forno. A receita é da Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias.

Ingredientes

• 1 pacote de pão de fôrma (20 fatias)
• 150g de queijo muçarela ralado
• 100g de queijo provolone ralado
• 150g de queijo parmesão ralado
• Manteiga para untar o refratário

Molho branco:

• 1l de leite
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino branca a gosto
• 1 lata de creme de leite com soro

Recheio:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 50g de bacon em cubinhos
• 1 dente de alho
• 1 xícara de chá de cebola picada em cubinhos
• 1 xícara de chá de tomate sem pele e cortado em cubinhos
• 300 gramas de brócolis cozido al dente e picado
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo

Molho branco: bata todos os ingredientes com um mixer e leve ao fogo para engrossar. Reserve. Recheio de brócolis: leve ao fogo uma panela com o azeite e frite o bacon. Retire o bacon e reserve. Frite o alho na gordura que sobrou do bacon e em seguida acrescente a cebola, os tomates e os brócolis. Deixe refogar rapidamente, tempere a gosto e reserve. Montagem: unte um refratário grande com a manteiga e disponha 10 fatias de pão. Espalhe o recheio de brócolis, os queijos muçarela e provolone ralados. Cubra com as fatias de pão restantes, coloque o molho branco, polvilhe com o queijo parmesão. Decore com bacon e leve ao forno durante aproximadamente 15 minutos.

Receita Típica de Alagoas: Sururu

Ingredientes:

1 kg de sururu
1 cebola média ralada
1 vidro pequeno de leite coco
3 colheres de azeite de oliva
2 tabletes de caldo para peixe
2 colheres molho de tomate
Cheiro verde a vontade
1 pimenta de cheiro
1 pimentão picado
Pimenta do reino branca e sal para corrigir

Modo de preparo:

Lave o sururu bem, refogue a cebola no azeite, junte a carne do sururu.  Em seguida acrescente a pimenta do reino branca o molho de tomate e os tabletes de caldo e mexa bem. Deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos, a carne irá soltar água, deixe reduzir e coloque o leite de coco. Mexa bem Junte o cheiro verde, pimenta de cheiro, pimentão deixe ferver um pouco, tampe e desligue o fogo.
Sirva com arroz branco.

Receita Típica do Sul: Bolinho de bacalhau

Ingredientes:

Bacalhau dessalgado e desfiado - 300g
Batatas cozidas e espremidas - 3 xícara chá
Farinha de Trigo - 1 colher sopa
Ovos – 3 unidades
Cheiro Verde picado – 2 colheres de sopa
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo:

1 - Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes.
2 - Com uma colher de sopa, pegue porções de massa, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente.

Descubra como fazer cachorros-quentes gourmets

Para gerações o cachorro-quente remete a boas lembranças. Obrigatório em festinhas de criança e em barraquinhas de rua, o sanduíche é fácil de fazer e barato. Mas quem pensava que o bom cachorro-quente se restringia a salsicha e pão, está enganado. Chefs criaram novas versões para o lanchinho.

Vide um cachorro-quente com pão de miga, lingüiça espanhola e mostarda dijon, que ganhou o nome de perrito caliente no restaurante Venga!. Uma combinação que vai muito além do típico americano, que leva salsicha e pão.

Paõ francês vai bem com recheio de linguiça

O cahorro-quente pode fugir do tradicional e ser servido com lingüiça, outros pães e molhos. Chef do Venga!, Ciça Roxo fala quais são suas preferências. “Eu gosto de pão careca, o clássico, e pão francês se usar linguiça no lugar de salsicha”. Quanto aos molhos, ela dá a dica para o do restaurante: “arriscaria salsa brava e maionese para o perrito”.

Veja dicas para incrementar o cachorro-quente e aprenda a montar o do Venga!

Não há limites para a criatividade dos incrementos. Porém, encher seu sanduíche de coisas pode fazer com que não se sinta o gosto do principal: a carne. “Depende do gosto da pessoa. Mas muitos ingredientes brigam com o gosto da lingüiça”, diz Fernando Kaplan, sócio do restaurante. Ciça é categórica: “Não sou fã de cachorro-tudo”.

Sanduíche pode levar queijo cheddar e até relish de pepino

Quando se fala em combinações, outro que concorda que o excesso de ingredientes não cai bem é César Ranieri, do Kia Ora. “Sou bem tradicional e gosto de sentir o sabor da carne”. Mas ele acredita que certos ingredientes funcionam. “Acho uma combinação bacana cachorro quente com cheddar, ou com purê de batata”. Lá, eles servem o Hot Dingo, que leva relish de pepino, um ingrediente comum nos sanduíches da Austrália.

O cachorro-quente gourmet está longe de perder a graça. Mesmo servido em restaurante, um hábito se preserva: comer com a mão. Quem come de garfo e faca muitas vezes deseja deixar os talheres de lado, aposta César. "Muita gente fica constrangida em parecer glutão". E por que não?

Fofinhos de Costela

INGREDIENTES

Massa:

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de alho picado

- 1/2 cebola picada

- 2 xícaras (chá) de fubá

- 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo

- 5 xícaras (chá) de água

- 1 tablete de caldo de carne

- sal a gosto

Recheio:

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 cebola picadinha

- 2 dentes de alho amassados

- 250 g de costela temperada, cozida e desfiada

- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate

- salsinha picadinha, pimenta-do-reino e sal a gosto

- 100 g de queijo meia cura cortado em cubos

Para empanar:

- 2 ovos batidos

- 1 pacote de pão de forma raladoModo de Preparo1 - Numa tigela misture 2 xícaras (chá) de fubá com 1/2 xícara

(chá) de polvilho azedo e dissolva em 5 xícaras (chá) de água.

Reserve:

2 - Numa panela em fogo médio coloque 2 colheres (sopa) de

manteiga, 1 colher (sopa) de alho picado e 1/2 cebola picada e

refogue bem. Adicione a mistura de fubá e polvilho (reservada

acima), 1 tablete de caldo de carne e sal a gosto mexendo sempre

até virar uma polenta dura (+/- 20 minutos). Retire do fogo e

deixe esfriar.

Recheio:

3 - Numa outra panela em fogo médio coloque 2 colheres (sopa) de

azeite, 1 cebola picadinha e 2 dentes de alho amassados e refogue

bem. Adicione 250 g de costela temperada, cozida e desfiada, 1/2

xícara (chá) de molho de tomate, salsinha picadinha,

pimenta-do-reino e sal a gosto e refogue por +/- 5 minutos.

Montagem:

 

4 - Com uma colher de sopa pegue pequenas porções da massa, abra

com as mãos e no centro coloque um pouco de costela desfiada, 1

cubo de queijo meia cura e feche a massa formando uma bolinha.

Repita o procedimento até terminar os ingredientes.

5 - Passe as bolinhas em 2 ovos batidos e empane no pão de forma

ralado (1 pacote). Passe novamente nos ovos e no pão ralado.

Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e

sirva em seguida.

RENDIMENTO: 24 fofinhos com 50 g cada