Peixe à moda da barranca

Para quem ainda não sabe “barranca” é o termo que as pessoas usam quando se referem às margens de um rio. E batizar uma receita de peixe com esse nome foi uma maneira que encontrei de nunca mais me esquecer disso.

Não que fosse necessário, pois minha mãe e tios maternos cresceram brincando e se aventurando pelas barrancas do Rio Paraná (SP). E sempre ouvi e ainda ouço muitas lendas e histórias fantásticas ocorridas nas margens do rio.

O colorau também foi propositalmente escolhido por que é desse mesmo tom vermelho que a terra arenosa dessa região é tingida. Conhecido ainda como colorífico é um condimento feito à base de urucum muito usado em peixes, aves, ensopados e comidas em geral que pedem “cor”.

O urucuzeiro (Bixa orellana) também é facilmente encontrado aqui na região e fazer o próprio colorau ainda é um hábito praticado em muitas casas. Mas também é facilmente encontrado em todo o nosso Brasil, a única diferença do colorau caseiro é que o que é comercializado é menos concentrado.

A receita do “peixe a moda da barranca” é muito simples, quase um improviso feito com o peixe pescado do dia. Poderá ser feita com qualquer peixe de rio desde que não tenha muita espinha.

Fica ótimo se servido com arroz branco, mas se desejarem outro tipo de arroz eu ainda indico o “arroz de pescador”.





PEIXE À MODA DA BARRANCA

Ingredientes

500g de postas de peixe de rio
3 colheres (sopa) de bom óleo vegetal – pode ser azeite embora não seja o hábito
1 colher (sobremesa) de colorau (colorífico) – condimento feito à base de urucum
2 dentes de alho (grandes) cortados em lâminas
1 cebola grande cortada em fatias – ou 2 menores
Coentro, salsa ou cebolinha picado a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Modo de fazer

Tempere as postas de peixe com sal e pimenta a gosto. Deixe tomando gosto enquanto prepara os demais ingredientes.
 

Aqueça uma panela ou frigideira de bordas altas junte o óleo ou azeite e as lâminas de alho. Quando estiver quase dourando junte o colorau e deixe até que o óleo tome cor. Retire então a frigideira um pouco do fogo e junte metade das fatias de cebola. Acomode as postas de peixe e cubra-as com o restante das fatias de cebola. Tampe e volte a panela ao fogo.  Cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos.
 

Usando uma espátula vire as postas de peixe com cuidado, tampe a panela novamente e cozinhe agora em fogo alto até o peixe ficar macio. É bem rápido o cozimento, teste com a ponta de uma faca para ver se o peixe está cozido e junte o coentro ou salsinha picada e com cuidado sacuda a frigideira a fim de que o molho recubra todas as postas de peixe.
 

Deixe descansando tampado por alguns minutinhos e sirva a seguir.

Beliscão de nata e goiabada – Sabor Brasil

Nesse canto de cá onde nasci e que por hora estou ainda existe o hábito de ferver leite todos os santos dias. Muitas vezes fresco recém ordenhado e entregue na porta para mais tarde lhe ser retirado o gordo composto que bóia sobre ele.

Armazenada durante os dias da semana a rica nata aguarda gentilmente o seu dia de ser elevada ao patamar das delícias. Pães, bolos, rosquinhas, biscoitos e os tais concorridos beliscões.

A receita do beliscão de nata e goiabada ainda passa por aqui e por ali de mão em mão sem se importar com o tempo ou se quer com rumores de modernidades.

Escrita num pedacinho de papel rasgado ou através de um caderno de receitas surrado e engordurado pelas consecutivas vezes que já fora emprestado. Ou muitas outras vezes ainda, a receita é apenas ditada por alguém que a tem na mente decorada pelas tantas vezes que a fez.

Vigiar panelas de leite postas a ferver sempre foi tarefa paras a meninas da casa. Então penso que talvez seja por isso que o aroma do leite morno aspirado na borda da xícara sempre me leva a repousar entre os lençóis da minha cama de infância.

Dentre todas as sensações que experimentamos parecem que aquelas que nos entram através do céu da boca, são as mais capazes de se fazerem imortais no paraíso dos sentidos...





BELISCÃO DE NATA E GOIABADA

Ingredientes

2 ovos (médios)
1 xícara (chá) de nata (retirada do leite integral)
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo – aproximadamente
400 g de goiabada cortada em tirinhas
Açúcar refinado para finalizar e envolver os biscoitos

Modo de fazer

Num recipiente coloque a nata, a manteiga, o açúcar e os ovos, misture bem, junte o fermento em pó e misture mais um pouco. Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, mexendo primeiramente com a colher e depois com a ponta dos dedos, até obter uma massa que dê para abrir com o rolo, porém ainda bem maleável. Não deverá ficar muito seca.
 

Divida a massa em três partes (fica melhor para trabalhar). Polvilhe a bancada com farinha de trigo e coloque um pedaço de massa, polvilhe-o com farinha de trigo também e estique com o rolo. Vá abrindo delicadamente e sempre levantado a massa movendo-a de lugar e tornando a polvilhar a bancada e a massa com farinha. Deixe-a fina, porém sem exagero, essa massa de nata é deliciosamente frágil.
 

Para facilitar o corte use uma régua de 30 cm (dessas comuns).
 

Primeiramente acerte as laterais da massa, logo em seguida corte-a em tiras, usando a régua na vertical (as tiras são da largura da régua). Agora corte as tiras em quadradinhos colocando a régua na horizontal.
 

Coloque uma tirinha de goiabada (na transversal) sobre cada quadradinho e só então feche um por um, começando a enrolar por uma das pontas.
 

Repita o processo até acabar com toda a massa.
 

Coloque os biscoitinhos numa assadeira untada e enfarinhada com um pouco de espaço entre eles.
 

Asse em forno médio (180º) preaquecido por cerca de 20 (ou menos) minutos. Eles costumam ficam mais dourados por baixo, não deixe muito tempo no forno. Sempre costuma vazar um pouco de goiabada na assadeira, se deixar muito tempo no forno quando for retirar os biscoitos da assadeira eles estarão grudados e irão se quebrar.
 

Assim que der para tocar, retire os biscoitos da assadeira e ainda quentes passe-os em açúcar refinado, principalmente as pontinhas.
 

Espere esfriar totalmente e somente então armazene em vidros bem tampados ou em sacos plásticos.

Rende cerca de 150 biscoitinhos

Linha de montagem...

Cortar primeiramente os biscoitos e somente depois começar a enrolar facilita e agiliza bastante o trabalho.




Observações dessa cozinha:

- A farinha na receita original é pedida em colheres, aqui foi adaptada em xícaras a maneira dessa cozinha. Use xícaras medidoras padronizadas de 240 ml ou então use uma jarra ou copo medidor enchendo- o com farinha até atingir a essa medida.

 - O tamanho dos biscoitos é apenas uma sugestão faça-os maiores se assim preferir.

 - A qualidade da goiabada também é importante. Prefira comprar uma do tipo firme que geralmente é vendida a granel e vem embalada em bandejas de isopor. No entanto faça testes com várias marcas, nem eu mesma cheguei a achar uma que julgasse boa para indicar. Aceito sugestões!

Se desejar saber um pouco mais sobre a nata usada nessa receita, como retirar e como armazenar, leia o post Biscoitinhos de Nata, onde falo um pouco mais sobre o assunto.


 

Sabor e textura inesquecíveis...

Salada de Frutas Maravilhosa

Ingredientes

- 1/2 unidade de mamão papaya
- 6 unidades de banana
- 4 unidades de maçã
- 1/2 unidade de abacaxi
- 6 unidades de laranja
- 3/4 unidade de melão
- 3 unidades de kiwi
- 1 copo de refrigerante de guaraná

Modo de Preparo

1º Passo – Começando a receita: lave as frutas, antes de descascar.
 

2º Passo – Preparando as etapas: esprema duas laranjas, de modo a obter quase 1/2 copo de suco e coloque numa travessa funda.
 

3º Passo – Picar todas as frutas - quanto menor picá-las, mais saborosa será a salada, pois a cada colherada poderá pegar mais frutas. Quando descascar as outras duas laranjas restantes, retire a parte branca, antes de picar, pois esta amarga a salada de frutas.
 

4º Passo – Finalizando: junte o guaraná e as frutas com o suco de laranja na travessa, misture tudo muito bem e está pronta a sua sobremesa. Coloque a salada de frutas em taças individuais e leve para gelar.

Vitamina Pro - malhação

Aumente seu pique antes de malhar tomando esta poderosa vitamina. Você notará a diferença quando estiver fazendo seus exercícios.

Ingredientes

½ Banana Prata
1 colher (chá) rasa de Gergelim
1 colher (sobremesa) rasa de Aveia
1 xícara (chá) de Leite de Soja

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador e tome 1 hora antes de se exercitar.

Receita Típica do Sudeste: Feijão Tropeiro

Ingredientes:

Feijão Vermelho - 1 kg
Farinha de Milho - 1 pacote
Lingüiça Calabresa Defumada - 500 g
Lingüiça comum de porco -  500 g
Bacon - 150 g
Farinha de Mandioca Crua - 3 xícaras
Alho socado - 1 cabeça grande
Sal - 1 colher de sopa
Bife de Pernil picado em tirinhas - 150 g
Ovos - 1 dúzia
Cebola Roxa - 2 cabeças médias
Pimenta Malagueta - 1 unidade pequena
Couve Manteiga - 10 folhas
Cebolinha e salsinha a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite de Oliva - 1/2 copo americano
Óleo de Soja - 1/2 copo americano
Caldo de Feijão cozido – aproximadamente ½ litro
Água Quente – 1,5 L

Modo de fazer:

1 - Limpe e coloque o feijão em 1,5L de água quente e deixe de molho por 30 minutos.

2 - Enquanto isso pique as lingüiças, tentando esfarelar ao máximo, ou seja, coloque-as em uma tábua de carne e comece rachando-as no meio.

3 - Pique o bacon e o bife.

4 - Depois coloque as tirinhas lado a lado e pique ao contrário na horizontal.

5 - Pique as cebolas e depois o torresmo pré-frito bem pequeno.

6 - Pique a couve bem fininha na horizontal, depois na vertical e as reserve junto com as cebolas.

7 - Cozinhe 1/2 dúzia de ovos e reserve-os em água fria para facilitar descascar.

8 - Cozinhe o feijão por 40 minutos, escorra e reserve o seu caldo.

9 - Coloque todas as carnes com o 1/2 copo de óleo e frite até torrar, escorra o excesso de gordura. Coloque o azeite, o alho, a cebola, a pimenta malagueta amassada e uma pitada de pimenta do reino.

10 - Deixe fritar até a cebola refogar, coloque o feijão e mecha se precisar. Coloque mais óleo até o feijão ficar bem solto.

11 - Coloque então a couve, a salsinha e a cebolinha e mexa bem. Coloque primeiro a farinha de milho, vá mexendo e colocando o caldo do feijão, e em seguida coloque a farinha de mandioca.

12 – Coloque os ovos cozidos picados.

13 - Frite os torresminhos em óleo bem quente até pipocar, e coloque por cima da preparação.

14 - Se precisar coloque mais 1/2 colher de sopa de sal e se preferir o tropeiro mais molhadinho, coloque mais caldo de feijão.

15 - Sirva com ovo frito caipira com a gema mole.

Líquido e Certo: aprenda a fazer um drinque que leva laranja pêra e campari

Laranja Superdesconhecida

Ingredientes:
1 dose de campari
1 laranja pêra cortada em cubos
½ dose de licor de laranja
Gelo
1 lata de refrigerante sabor limão

Modo de preparo:
Lave a laranja, corte em cubos e coloque em um copo tipo long drinque. Esprema com o socador de frutas, coloque a dose de campari, o licor, o gelo e complete com o refrigerante.
Sirva com canudinhos

Sugestão: Para uma versão mais fraca, diminua o campari e o licor de laranja e aumente a quantidade de refrigerante

Receita de costeleta suína com ravióli de batata

COSTOLETTE SUÍNA AL FORNO CON MOSTARDA DI CREMONA
(Costeleta suína assada, com molho de mostarda de frutas e ravióli de batata)

Ingredientes:

1,2kg de costeleta suína
25g de sal grosso
10g de alecrim
50ml de azeite
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Coloque a carne numa assadeira e misture o sal grosso, o alecrim, o azeite e a pimenta do reino moída na hora. Deixe marinando por 30 minutos. Depois, leve ao forno a lenha por aproximadamente 15 minutos ou até ficar ao ponto. Reserve.

Para o molho:

Ingredientes:

100ml de vinho branco
100g de mostarda de cremona
40g de manteiga
10g de alecrim
50ml de azeite - 50ml
200ml de molho roti

Modo de preparo:

Misturar numa panela a manteiga, o alecrim, o azeite, a mostarda cremona, o vinho branco, sal e pimenta a gosto. Deixe ferver por 3 minutos. Acrescente o molho roti e deixe ferver mais 5 minutos em fogo baixo. Reserve.

MASSA DO RAVIÓLI

Ingredientes:

250g de farinha de trigo
250g de sêmola branca
8 ovos caipira

Modo de preparo:

Juntar a farinha, a sêmola, os ovos e bater com as mãos. Deixe descansar por 1 hora. Depois, abra a massa bem fina para receber o recheio. Reserve.

RECHEIO DO RAVIÓLI

Ingredientes:

700g de batata
30g de sal
Pimenta do reino a gosto
10g de cebolete picada
100g de manteiga
15g de sálvia
15g de tomilho
Uma porção de parmesão ralado (medir na palma da mão)

Modo de preparo:

Colocar as batatas numa assadeira, juntar o sal, o tomilho e o azeite. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 2 horas. Depois, tire toda a casca das batatas e amassar com as mãos. Misture a cebolete picada, o queijo ralado e a pimenta do reino moída na hora.

Montagem do prato:

Coloque a carne em um prato raso e acrescente o molho por cima. Ao lado da carne, distribua os raviólis de batata, molhando-os com manteiga quente e sálvia.

Aprenda a fazer nhoque de batata

Nhoque de Batata
Rendimento: seis porções

Ingredientes:

1 kg de batata inglesa amassada
230 g farinha de trigo
80 g parmesão ralado
24 g sal

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas. Depois de cozidas, escorra a água e amasse-as (como um purê). Ponha a batata amassada na batedeira e acrescente a farinha de trigo, o parmesão ralado e o sal. Bata até a massa ficar consistente. Tire a massa da batedeira e amasse-a um pouco com as mãos. Depois enrole a massa em tiras compridas e corte-a em pedacinhos.

Separe a massa em cinco porções de 200g cada. Leve cada porção à uma panela com água fervente, separadamente. Quando a massa subir à superfície da panela, escorra e jogue-a em uma tigela com água gelada para dar consistência à massa. Escorra a massa, ponha-a em um refratário e acrescente o molho de sua preferência. Se quiser, aqueça o prato no forno.

* No caso de fazer com batata baroa (conhecida também como mandioquinha), confira a lista de ingredientes

1 kg de massa de batata baroa amassada
200g farinha trigo
2 gemas de ovo
50g de sal
1 pitada de noz moscada

O modo de fazer é o mesmo. O rendimento, de cinco porções.

Receita de nhoque de mandioca

Massa

Ingredientes

500g de mandioca cozida e moída
1 colher de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
1 litro de água com sal
2 colheres de óleo
Sal a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, colocar a mandioca, a manteiga e a farinha, amassar bem. Depois, enrolar e cortar em tamanho de 5 cm .
Reservar o nhoque.
Colocar a panela com a água, o óleo, o sal e deixar ferver.
Em seguida, colocar o nhoque .
Quando o nhoque subir, retirar com uma escumadeira e colocar em uma travessa.
Colocar por cima o molho de tomate fresco e manjericão.

Molho

Ingredientes

2 tomates sem pele
1 cebola cortada em cubinhos
1 colher de alho com óleo
3 ramos de manjericão
1 cálice de vinho branco
Sal e azeite a gosto

Modo de preparo

Refogar o tomate e a cebola com alho e óleo com um cálice de vinho branco e manjericão por cinco minutos.
Por último, acrescentar o azeite extra virgem.

Carne Artificial: você comeria?

Pesquisa revela que o consumo de carne produzida em laboratório pode ser uma alternativa para a falta de alimentos no mundo em um futuro próximo.

Renomados cientistas acreditam que em 40 anos não haverá suculentos bifes para todo mundo. Muitos terão de comer carne produzida em laboratório.

Segunda a reportagem publicada na Folha online, a advertência faz parte de uma série de 21 artigos científicos encomendados pelo governo britânico para projetar a situação alimentar do mundo em 2050. As conclusões: a população será de 9 bilhões de pessoas, e o consumo per capita de alimentos também crescerá, principalmente nos países em desenvolvimento.

Por isso, será necessário aumentar muito a produção de alimentos. Haverá competição por terra e por água, e o preço da comida vai subir.

Nos últimos anos, a tecnologia ajudou. Técnicas de plantio, melhora nas sementes e controle de pragas aumentaram a produtividade.

Na pecuária, estudos genéticos, inseminações artificiais e redução de doenças fizeram os animais terem mais peso (30% a mais no caso das vacas desde 1960) e darem mais leite (30% a mais por vaca no mesmo período).

Chegará um momento, porém, em que preconceitos deverão ser deixados de lado. Aí entra a carne artificial, ou produzida em laboratório.

Segundo Philip Thornton, do Instituto Internacional de Pesquisas em Pecuária de Nairóbi, no Quênia, "A carne in vitro já se provou factível e pode ser produzida de uma forma mais saudável e higiênica que na pecuária atual", disse Estudos sobre carne in vitro começaram há cerca de dez anos. Trata-se de retirar células de um animal vivo e fazer com que se reproduzam até virar tecido muscular. Em janeiro, europeus criaram carne de porco assim.

Ficam as dúvidas: O valor nutricional desta carne estará garantido? O nosso corpo conseguirá aproveitar os nutrientes da mesma forma que os utiliza no dia de hoje, ou seja, nutrientes como o ferro estarão biodisponíveis?

Acredito que além da questão econônica, os pesquisadores também deverão se atendar para os aspectos nutricionais que este novo alimento deverá oferecer.

Fonte: Marinheiro. V. Disponível em: http://www1.folha.uol.com.br/ambiente/784128-carne-do-futuro-pode-ser-artificial-diz-cientista.shtml

Sopa pistou

A estação do ano convida: os caldos são bem-vindos. Este, que tem os ingredientes cortados em pequenos cubinhos, pode ser acompanhado por torradas ou croutons. A receita é da chef Bel Coelho, produzida para a Azeite Gallo.

Ingredientes

• 50g de cebola roxa
• 50g de cenoura
• 50g de pimentão vermelho
• 50g de mandioquinha
• 50g de abobrinha
• 50g de berinjela
• 50g de tomate sem pele e sem semente
• 20ml de azeite Gallo extravirgem
• 1 litro de caldo de frango
• 100ml de pesto de manjericão
• 2g de pimenta-do-reino, moída na hora
• 10g de sal

Modo de preparo

Cortar todos os legumes em pequenos cubinhos e refogar no azeite Gallo extravirgem a cebola, a cenoura, o pimentão e a mandioquinha. Agregar o caldo de frango e deixar ferver. Cozinhar durante uns 10 minutos, adicionar a abobrinha, a berinjela e o tomate, temperar e retirar do fogo. Em um prato fundo, colocar a sopa e no meio uma colherada de pesto de manjericão. Servir.

Filé ao molho de gengibre

O que dá aroma e sabor diferente a essa preparação é a presença das lâminas de gengibre ao vinho. Tira-gosto simples, mas que foge ao habitual, a receita é da Exclusivo Choperia, em Belo Horizonte, e rende duas porções individuais.

Ingredientes

• 300 gramas de filé mignon
• 50g de gengibre descascado e cortado em lâminas finas
• Três dentes de alho bem picados
• 1/2 cebola média picada
• Dois cálices de vinho branco seco
• Salsão
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Açúcar
• Azeite

Modo de preparo

Comece cozinhando o gengibre com duas colheres de sopa de açúcar e um cálice de vinho branco até o gengibre ficar caramelado. Modo de preparo do filé: Cortar em cubinhos e grelhar em uma panela bem quente. Coloque o filé em uma vasilha e reserve. Modo de preparo do molho: Refogue no azeite a cebola, o alho e o salsão até dourar. Adicione o vinho, o gengibre e molho fumet de carne caseiro. Despeje sobre o filet e sirva quente com torradas.

Sanduíche de forno

Lanches de fim de tarde exigem muita criatividade. Não é fácil variar o cardápio doméstico. Boa sugestão é a deste sanduíche de pão de fôrma preparado no forno. A receita é da Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias.

Ingredientes

• 1 pacote de pão de fôrma (20 fatias)
• 150g de queijo muçarela ralado
• 100g de queijo provolone ralado
• 150g de queijo parmesão ralado
• Manteiga para untar o refratário

Molho branco:

• 1l de leite
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino branca a gosto
• 1 lata de creme de leite com soro

Recheio:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 50g de bacon em cubinhos
• 1 dente de alho
• 1 xícara de chá de cebola picada em cubinhos
• 1 xícara de chá de tomate sem pele e cortado em cubinhos
• 300 gramas de brócolis cozido al dente e picado
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo

Molho branco: bata todos os ingredientes com um mixer e leve ao fogo para engrossar. Reserve. Recheio de brócolis: leve ao fogo uma panela com o azeite e frite o bacon. Retire o bacon e reserve. Frite o alho na gordura que sobrou do bacon e em seguida acrescente a cebola, os tomates e os brócolis. Deixe refogar rapidamente, tempere a gosto e reserve. Montagem: unte um refratário grande com a manteiga e disponha 10 fatias de pão. Espalhe o recheio de brócolis, os queijos muçarela e provolone ralados. Cubra com as fatias de pão restantes, coloque o molho branco, polvilhe com o queijo parmesão. Decore com bacon e leve ao forno durante aproximadamente 15 minutos.

Receita Típica de Alagoas: Sururu

Ingredientes:

1 kg de sururu
1 cebola média ralada
1 vidro pequeno de leite coco
3 colheres de azeite de oliva
2 tabletes de caldo para peixe
2 colheres molho de tomate
Cheiro verde a vontade
1 pimenta de cheiro
1 pimentão picado
Pimenta do reino branca e sal para corrigir

Modo de preparo:

Lave o sururu bem, refogue a cebola no azeite, junte a carne do sururu.  Em seguida acrescente a pimenta do reino branca o molho de tomate e os tabletes de caldo e mexa bem. Deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos, a carne irá soltar água, deixe reduzir e coloque o leite de coco. Mexa bem Junte o cheiro verde, pimenta de cheiro, pimentão deixe ferver um pouco, tampe e desligue o fogo.
Sirva com arroz branco.

Receita Típica do Sul: Bolinho de bacalhau

Ingredientes:

Bacalhau dessalgado e desfiado - 300g
Batatas cozidas e espremidas - 3 xícara chá
Farinha de Trigo - 1 colher sopa
Ovos – 3 unidades
Cheiro Verde picado – 2 colheres de sopa
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo:

1 - Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes.
2 - Com uma colher de sopa, pegue porções de massa, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente.

Descubra como fazer cachorros-quentes gourmets

Para gerações o cachorro-quente remete a boas lembranças. Obrigatório em festinhas de criança e em barraquinhas de rua, o sanduíche é fácil de fazer e barato. Mas quem pensava que o bom cachorro-quente se restringia a salsicha e pão, está enganado. Chefs criaram novas versões para o lanchinho.

Vide um cachorro-quente com pão de miga, lingüiça espanhola e mostarda dijon, que ganhou o nome de perrito caliente no restaurante Venga!. Uma combinação que vai muito além do típico americano, que leva salsicha e pão.

Paõ francês vai bem com recheio de linguiça

O cahorro-quente pode fugir do tradicional e ser servido com lingüiça, outros pães e molhos. Chef do Venga!, Ciça Roxo fala quais são suas preferências. “Eu gosto de pão careca, o clássico, e pão francês se usar linguiça no lugar de salsicha”. Quanto aos molhos, ela dá a dica para o do restaurante: “arriscaria salsa brava e maionese para o perrito”.

Veja dicas para incrementar o cachorro-quente e aprenda a montar o do Venga!

Não há limites para a criatividade dos incrementos. Porém, encher seu sanduíche de coisas pode fazer com que não se sinta o gosto do principal: a carne. “Depende do gosto da pessoa. Mas muitos ingredientes brigam com o gosto da lingüiça”, diz Fernando Kaplan, sócio do restaurante. Ciça é categórica: “Não sou fã de cachorro-tudo”.

Sanduíche pode levar queijo cheddar e até relish de pepino

Quando se fala em combinações, outro que concorda que o excesso de ingredientes não cai bem é César Ranieri, do Kia Ora. “Sou bem tradicional e gosto de sentir o sabor da carne”. Mas ele acredita que certos ingredientes funcionam. “Acho uma combinação bacana cachorro quente com cheddar, ou com purê de batata”. Lá, eles servem o Hot Dingo, que leva relish de pepino, um ingrediente comum nos sanduíches da Austrália.

O cachorro-quente gourmet está longe de perder a graça. Mesmo servido em restaurante, um hábito se preserva: comer com a mão. Quem come de garfo e faca muitas vezes deseja deixar os talheres de lado, aposta César. "Muita gente fica constrangida em parecer glutão". E por que não?

Fofinhos de Costela

INGREDIENTES

Massa:

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de alho picado

- 1/2 cebola picada

- 2 xícaras (chá) de fubá

- 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo

- 5 xícaras (chá) de água

- 1 tablete de caldo de carne

- sal a gosto

Recheio:

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 cebola picadinha

- 2 dentes de alho amassados

- 250 g de costela temperada, cozida e desfiada

- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate

- salsinha picadinha, pimenta-do-reino e sal a gosto

- 100 g de queijo meia cura cortado em cubos

Para empanar:

- 2 ovos batidos

- 1 pacote de pão de forma raladoModo de Preparo1 - Numa tigela misture 2 xícaras (chá) de fubá com 1/2 xícara

(chá) de polvilho azedo e dissolva em 5 xícaras (chá) de água.

Reserve:

2 - Numa panela em fogo médio coloque 2 colheres (sopa) de

manteiga, 1 colher (sopa) de alho picado e 1/2 cebola picada e

refogue bem. Adicione a mistura de fubá e polvilho (reservada

acima), 1 tablete de caldo de carne e sal a gosto mexendo sempre

até virar uma polenta dura (+/- 20 minutos). Retire do fogo e

deixe esfriar.

Recheio:

3 - Numa outra panela em fogo médio coloque 2 colheres (sopa) de

azeite, 1 cebola picadinha e 2 dentes de alho amassados e refogue

bem. Adicione 250 g de costela temperada, cozida e desfiada, 1/2

xícara (chá) de molho de tomate, salsinha picadinha,

pimenta-do-reino e sal a gosto e refogue por +/- 5 minutos.

Montagem:

 

4 - Com uma colher de sopa pegue pequenas porções da massa, abra

com as mãos e no centro coloque um pouco de costela desfiada, 1

cubo de queijo meia cura e feche a massa formando uma bolinha.

Repita o procedimento até terminar os ingredientes.

5 - Passe as bolinhas em 2 ovos batidos e empane no pão de forma

ralado (1 pacote). Passe novamente nos ovos e no pão ralado.

Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e

sirva em seguida.

RENDIMENTO: 24 fofinhos com 50 g cada

Arroz de Carreteiro

O arroz carreteiro ou arroz de carreteiro é um prato típico da culinária brasileira, originário do Rio Grande do Sul.

Surgiu quando os carreteiros (mercadores ambulantes que atravessavam o sul do Brasil em carretas puxadas por bois) aproveitavam os restos do churrasco e os comiam juntamente com arroz, transformando em um rápido arroz de carreteiro simples

O prato incorporado à cozinha brasileira e hoje é comum comê-lo em todo o país, confira arroz de carreteiro receita:

Veja como é fácil de prepará-lo:

Categoria: Arroz e risotos

Tipo de Cozinha: Gaúcha + Brasileira

Tempo de Preparo: 30 minutos

Temperatura: Quente

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 2 porções

Tipo de preparo: Cozido

Especial: Não

Ingredientes:

• 200g de charque

• 4 colheres (sopa) de óleo

• 5 dentes de alho picados

• 1 cebola grande picada

• 4 tomates picados

• 3 pimentões picados

• 350g de arroz

• sal a gosto

Modo de Preparo:

Leve ao fogo uma panela com água até ferver.

Adicione a carne e deixe por meia hora.

Retire do fogo, escorra a água e corte a carne em pedaços pequenos.

Em uma panela, aqueça o óleo, junte o alho, a cebola, o tomate e o pimentão.

Deixe cozinhar por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando.

Em seguida, junte o arroz, um pouco de água fervente e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.

Adicione sal, se necessário.

Dica:

Charque é uma carne salgada e curtida à sombra.

Sopa no pão Italiano

A sopa no pão italiano é uma deliciosa sopa com saborosos ingredientes dentro de um pão italiano. Ótimo para dias frios.

Tempo de Preparo: até 1 hora

Temperatura: Quente

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 2 porções

Tipo de preparo: Ensopados

Especial: Não

Ingredientes

4 colheres (sopa) de Margarina cremosa

sal e pimenta-do-reino moída na hora

2 alhos-porós em rodelas (somente a parte branca)

1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 peça de Lombo Defumado (cerca de 180 g)

3 e 1/2 xícaras (chá) de leite frio (700 ml)

noz-moscada recém-moída

4 ramos de salsa lavados e picados

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

2 pães italianos redondos médios

Modo de preparo

Em uma frigideira, doure o alho-poró em 2 colheres (sopa) de margarina temperados com sal e pimenta.

Reserve.

Na mesma frigideira, doure a farinha de trigo na margarina restante.

Vá juntando o leite aos poucos, mexendo bem para não empelotar.

Retire com cuidado a capa que envolve o lombo e corte-o em pequenos cubos.

Acrescente os cubos e o alho-poró ao leite.

Cozinhe até que fique encorpado.

Tempere com noz-moscada e, se necessário, com sal e pimenta.

Retire do fogo e misture a salsa.

Reserve.

Corte a tampa de cada pão italiano, retire o miolo e preencha com a sopa.

Povilhe com queijo ralado.

Preaqueça o forno a 180ºC e aqueça a sopa por cerca de 10 minutos ou até que a superfície esteja dourada.

Saiba como preparar sopas

Veja como preparar uma sopa de grão-de-bico bem leve

- Se servidas como entradas, as sopas devem ser mais leves, feitas de legumes e vegetais folhosos cortados ou na forma de cremes. Já quando são prato único, podem conter carnes (fonte de proteína), batatas, arroz ou macarrão (carboidrato) e vegetais.

Porém, os feculentos como a batata, a mandioca e a mandioquinha merecem atenção especial.

- Muitos pensam que estes alimentos são classificados como vegetais, mas são fonte de carboidrato semelhante ao arroz e ao macarrão, e deixam a sopa mais calórica.

Nesse caso, a batata pode ser substituída por legumes como a cenoura, o chuchu, a vagem ou a abobrinha, menos calóricos e igualmente ou quase tão saborosos. É preciso atenção também com os cremes, pois a maioria tem leite, farinha de trigo ou creme de leite como base, ingredientes que elevam o nível calórico da refeição.

Deliciosa torta mil recheios

Ingredientes

- 2 copos de requeijão cremoso

Massa

- 3 ovos-
- 1 copo (requeijão) de óleo
- 1 copo (requeijão) de leite
- 1 p de 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 cebola grande
- 1 pitada de sal
- farinha de trigo o suficiente
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Purê

- 500 g de batatas cozidas
- 1 copo (requeijão) de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga

Refogado

-2 peitos de frango desfiados
- temperos a gosto (alho, cebola, sal, pimenta, tomate, bastante cheiro-verde etc.)
-1 lata de ervilhas
-1 lata de milho verde
-1 lata de palmito (picado)
-100 g de azeitonas sem caroços e picadas
- 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo
 

Junte no liqüidificador todos os ingredientes da massa, exceto a farinha. Bata bem. Depois, coloque a mistura numa tigela e acrescente a farinha até dar o ponto (uma massa um pouco líquida). Acrescente o fermento e misture. Para o purê, amasse as batatas e coloque numa panela. Adicione o leite e a manteiga. Leve ao fogo para cozinhar por 5 minutos. Para o refogado, refogue o frango desfiado à sua maneira, temperando também a gosto. Acrescente as ervilhas, o milho, o palmito picado e as azeitonas. Misture bem e deixe refogar mais um pouco. Desligue o fogo e adicione, se desejar, o creme de leite. Unte uma forma e coloque metade da massa. Recheie sucessivamente com o purê, o refogado e o requeijão. Cubra com o restante da massa. Asse por cerca de 40 minutos e sirva em seguida.

Observação
 

Recheie mais se quiser. Pode-se acrescentar mussarela, presunto, orégano e fatias de tomate ou molho de salsichas, no lugar do frango, ou carne moída com ovos cozidos ou camarão refogado com catupiry.

Garganelli com funghi fresco

Ingredientes [para 4 pessoas]:

- 300g de garganelli
- 300g de cogumelos shimeji frescos
- 30g de ricota ralada
- 2 tomates maduros
- 1 ramo de salsa
- 2 dentes de alho
- 1 colher de café de manjerona seca
- algumas folhas de manjerona fresca
- 1 cebola pequena
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Limpe e corte os cogumelos em fatias finas. Descaque 1 dente de alho e coloque na panela com os cogumelos cortados e 3 colheres de azeite, a salsa lavada e picada fina e uma pitada de sal. Refogue os cogumelos por 10 minutos e descarte o dente de alho. Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos pequenos.

Cozinhe a massa em bastante água com sal. Enquanto isso, descasque o outro dente de alho e a cebola, pique os dois fininho e refogue em 3 colheres de azeite de oliva.

Acrescente os cogumelos refogados e os tomates picados. Ajuste o sal e a pimenta, adicione a manjerona seca e cozinhe de 3 a 4 minutos. Escorra a massa, conservando 1/2 copo da água do cozimento.

Despeje a massa na panela com os cogumelos e mexa bem, em fogo alto, para envolvê-la no molho. Se ficar ressecado, acrescente um pouco da água do cozimento.

Salpique com ricota ralada, misture bastante e divida em 4 pratos individuais, decorando com algumas folhas de manjerona fresca.

Penne com salsão, tomate, mussarela de búfala e anchovas

Penne receita prove uma massa da Itália da região do Abruzzo, província de Pescara.

Esta deliciosa receita italiana que vai encantar seus convidado!

Prepare a massa e faça-os sentir como se estivessem em um tradicional restaurante italiano.

Categoria: Macarrão + Massas
Tipo de Cozinha: Italiana
Tempo de Preparo: 30 minutos
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 4 porções
Tipo de preparo: Cozido
Especial: Não

Ingredientes:
 

6 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 talos de salsão picados
4 tomates médios sem pele e sem sementes picados
folhas de 4 ramos de manjericão
10 filés de anchova em conserva picados
250 g de mussarela de búfula em conserva no soro (bolinhas pequenas)
300 g de macarrão tipo penne
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto

Modo de Preparo:
 

Coloque numa panela 5 colheres (sopa) azeite de oliva e o salsão.
 

Leve ao fogo e refogue, até o salsão ficar macio, mas não deixe dourar.
 

Acrescente os tomates, o manjericão (rasgue as folhas com as mãos) e os filés de anchova e misture cuidadosamente.
 

Acerte o sal, retire do fogo, incorpore a mussarela de búfala e tampe a panela.
Numa panela com 3 litros de água fervente e 2 colheres (chá) de sal, coloque a massa.
 

Cozinhe, mexendo de vez em quando cuidadosamente, por 10 a 12 minutos, ou até ficar “al dente”.
 

Retire do fogo, escorra a água, regue a massa com o azeite de oliva e misture delicadamente.
 

Coloque o penne nos pratos, distribua o molho e decore com manjericão roxo.

Spumoni de iogurte e frutas

 Ingredientes
 

3 copos de iogurte natural
3 copos de suco de laranja
5 colheres de Tal e Qual
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
8 colheres água para dissolver a gelatina
3 claras em neve
3 colheres de Tal e Qual
1 laranja em rodelas
1 maça picada
1 copo de morangos picados
1 colher de suco de limão

Modo de preparo
 

Dissolva a gelatina e reserve.

Deixe a laranja e a maçã envolvidas em 1 colher de suco de limão.
Prepare o creme batendo as claras em neve e as 3 colheres de Tal e Qual. Reserve.

No liquidificador, coloque o iogurte, o suco de laranja, as 5 colheres de Tal e Qual e a gelatina dissolvida. Bata-os até que fiquem homogêneos, transfira-os para uma tigela funda e misture-os lentamente com as claras em creme.

Unte uma forma com óleo, coloque camadas de creme e de frutas e leve à geladeira por 12 horas.

Lasanha com Molho de Damasco

Ingredientes
 

Molho Branco
 

5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 litros de leite
sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto

Purê de Damasco:
 

200g de damasco, picados
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Molho de Tomate:
 

5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola, picada
3 dentes de alho, picados
12 tomates maduros, sem pele, sem sementes, picados
750ml de polpa de tomate
sal e orégano a gosto

Para a Montagem:
 

1 embalagem de lasanha (500g)
200g de presunto defumado, em fatias
200g de mussarela, em fatias
150g de amêndoas torradas, em lascas
queijo parmesão, ralado

Modo de preparo

Comece preparando o molho branco. Numa panela média, aqueça a manteiga ou margarina e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Acerte o sal, tempere com a pimenta-do-reino e a noz moscada, retire do fogo e reserve.

Prepare o purê de damasco. Numa panela pequena, aqueça a margarina, acrescente o damasco, 1 xícara (chá) de água e deixe cozinhar por 10 minutos ou até ficar em ponto de purê. Junte o purê de damasco com o molho branco, mexa até envolver bem e reserve.

Prepare o molho de tomate. Numa panela média, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, acrescente os tomates, a polpa de tomate, 1 xícara (chá) de água e deixe cozinhar até desmanchar o tomate. Acerte o sal, tempere com o orégano e reserve.

Monte a lasanha num refratário grande e fundo. Divida o molho de damasco e o molho de tomate em 3 partes, as tiras de lasanha em 4, as fatias de presunto e mussarela em 2. Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho de damasco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho de tomate, fatias de presunto, tiras de lasanha, molho de damasco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho de tomate, fatias de presunto, tiras de lasanha, molho de damasco, molho de tomate e finalmente queijo parmesão. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 50 minutos. Para dourar a superfície, retire o papel-alumínio 10 minutos antes de finalizar o tempo. Retire do forno, salpique as amêndoas e sirva a seguir.

Observações
 

Rendimento: 15 porções
 

Tempo de Preparo: 1 hora de preparo e 50 minutos de forno
 

Dica: Para a lasanha ficar perfeita, coloque as tiras sempre entre os molhos e não se esqueça de utilizá-los ainda quentes. Para cada 500g de massa utilize no mínimo 3 ½ litros de molho. Querendo reduzir o tempo de preparo, deixe a lasanha montada por 10 minutos antes de levá-la ao forno.

Toque do Chef: Para diminuir o tempo de preparo do seu purê, triture bem o damasco para facilitar o cozimento.

Calorias por Porção: 460.9 kcal

Cachorro Quente Especial

 

Ingredientes
 

Purê

400g de batatas
2 cubos de Caldo de Pernil
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
6 salsichas cozidas
1 lata de Salsaretti Tradicional
8 bisnaguinhas
Catchup e Mostarda
 

Modo de preparo

Purê: cozinhe as batatas em água com os cubos de Caldo de Pernil até que amoleçam. Passe pelo espremedor as batatas ainda quentes, junte o creme de leite e a manteiga e reserve.

Montagem: abra as bisnaguinhas e coloque um pouco de Salsaretti Tradicional, purê de batata, rodelinhas de salsicha, Salsaretti e Catchup.

Sirva a seguir acompanhado de Molho de Mostarda.

Observações
 

Rendimento: 8 unidades

Batata e salame ao forno

Ingredientes
 

· 1/2 xícara (chá) de margarina
· 2 colheres (sopa) de azeite
· Folhas de um ramos de alecrim picadas
· 500 g de batata cortada em rodelas bem finas
· 150 g de salame fatiado
· 50 g de queijo parmesão ralado
· Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
 

Derreta a margarina, misture o azeite e o alecrim, acrescente sal e pimento a gosto.

Em um refratário, untado, alterne camadas de batata regadas com a mistura de margarina e camadas de salame.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 30 minutos. Polvilhe o queijo ralado e sirva.

Dica: Para variar, experimente substituir o salame por copa.

Arroz de bacalhau

Risoto de bacalhau, uma deliciosa receita portuguesa que vai encantar seus convidados. Vão sentir como se estivessem em um tradicional restaurante português. 

Categoria: Arroz e risotos
Tipo de Cozinha: Portuguesa
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 8 porções
Tipo de preparo: Refogado
Especial: Não

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
4 xícaras (chá) de arroz
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1kg de bacalhau demolhado em lascas
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços
1/2 xícara (chá) de salsa picada

Preparo

Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola e frite por 3 minutos.
Adicione o arroz, o tomate e deixe refogar por 5 minutos, mexendo sempre.
Acrescente água fervente suficiente para ficar 2 dedos acima do arroz.
Junte o bacalhau e misture bem.
Tampe a panela, deixe cozinhar por 15 minutos ou até secar a água.
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
Misture as azeitonas picadas, a salsa, coloque em uma travessa e sirva em seguida.

Bolo gelado simples de prestigio

O bolo como sobremesa é sempre uma boa opção, aproveite para fazer sucesso na estação de calor com doces gelados que são bem requisitados e muito bem vindos. Saiba como unir o útil ao agradável, fazendo um bolo gelado, confira:

Para preparar bolo gelado de coco siga as instruções abaixo:

Categoria: Doces e sobremesas + Bolos
Tipo de Cozinha: Italiana
Tempo de Preparo: até 1 hora
Temperatura: Gelado
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 12 porções
Caloria: Media
Tipo de preparo: Assado
Especial: não

Ingredientes

Massa:

4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de suco de laranja

Recheio:

1 garrafinha de 200 ml de leite de coco
1 embalagem de 50 g de coco ralado
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 claras
1 envelope de gelatina em pó sem sabor de 12 g
1 xícara (chá) de água
Modo de Preparo

Massa:

Bata as claras em neve, junte o açúcar e as gemas, continuando a bater.
Acrescente a farinha e o fermento peneirados juntos, alternando com o suco de laranja.
Misture bem coloque em uma forma redonda, desmontável, untada e enfarinhada, e asse em forno pré aquecido e moderado.
Depois de assado, retire do forno e deixe esfriar.
Retire o aro da forma e divida em três camadas.
Recheio de coco:
Deixe a gelatina de molho na água por 5 minutos, depois leve ao fogo até dissolver. Reserve.
Bata no liquidificador o leite de coco, o leite condensado, o suco de laranja, a metade do pacote de coco ralado, e a gelatina reservada.
Bata as claras em neve e adicione à mistura, mexendo delicadamente.
Leve à geladeira até endurecer.
Recheie o bolo gelado de coco reservando um pouco para a cobertura.
Recoloque o aro, na forma, cubra com o restante do recheio, deixando que caia pelas laterais.
Leve à geladeira por 3 horas.
Retire da forma, coloque num prato e polvilhe com o coco reservado e enfeite.

Garganelli com funghi fresco

  [para 4 pessoas]

Ingredientes 

- 300g de garganelli
- 300g de cogumelos shimeji frescos
- 30g de ricota ralada
- 2 tomates maduros
- 1 ramo de salsa
- 2 dentes de alho
- 1 colher de café de manjerona seca
- algumas folhas de manjerona fresca
- 1 cebola pequena
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Limpe e corte os cogumelos em fatias finas. Descaque 1 dente de alho e coloque na panela com os cogumelos cortados e 3 colheres de azeite, a salsa lavada e picada fina e uma pitada de sal. Refogue os cogumelos por 10 minutos e descarte o dente de alho. Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos pequenos.

Cozinhe a massa em bastante água com sal. Enquanto isso, descasque o outro dente de alho e a cebola, pique os dois fininho e refogue em 3 colheres de azeite de oliva.
Acrescente os cogumelos refogados e os tomates picados. Ajuste o sal e a pimenta, adicione a manjerona seca e cozinhe de 3 a 4 minutos. Escorra a massa, conservando 1/2 copo da água do cozimento.

Despeje a massa na panela com os cogumelos e mexa bem, em fogo alto, para envolvê-la no molho. Se ficar ressecado, acrescente um pouco da água do cozimento.
Salpique com ricota ralada, misture bastante e divida em 4 pratos individuais, decorando com algumas folhas de manjerona fresca.

Frutas: congele e agilize a vida

 

Assim você terá à mão produtos de qualquer época do ano para fazer caldas, recheios e purês

Escolha frutas maduras, firmes e sem  marcas. Lave-as com água gelada e retire cabo e folhas. Depois siga um dos métodos abaixo. Lembre-se de que para descongelar basta deixar as frutas na geladeira por seis horas ou em temperatura ambiente por duas horas.

Com açúcar: depois de limpa, ponha a fruta numa vasilha e polvilhe açúcar, intercalando as camadas. Reserve até o açúcar se dissolver, tampe e congele.

Em calda: numa panela, ferva água e açúcar em quantidades iguais. Para congelar as frutas que escurecem rapidamente, como maçã e pêra, junte uma colher de sopa de suco de limão à calda. Ponha as frutas num recipiente plástico e cubra com a calda. Quando frio, ponha a tampa e leve ao freezer.

Ao natural: depois de limpas e secas, retire os caroços e leve ao freezer dentro de sacos plásticos apropriados para o congelamento.

Em polpa ou purê: retire as cascas e as sementes e bata no liquidificador. Para as que escurecem, acrescente uma colher de sopa de suco de limão. Congele em formas, sem preenchê-las totalmente, pois o líquido se expande durante o congelamento.

Como congelar cada uma
Ao natural ou com açúcar

• Abacaxi: retire a casca e corte-o em fatias ou pedaços;
• Amora, framboesa, morango e tangerina: não devem ser lavadas antes de congelar. Deixe-as inteiras e com casca;
• Laranja e limão: descasque, remova a película e congele em rodelas ou gomos;
• Manga: remova a casca e corte-a.

Em calda ou com açúcar

• Ameixa: retire o caroço e corte em pedaços;
• Damasco: descasque e corte em fatias.

Ao natural ou com calda

• Figo: inteiro ou em pedaços;
• Manga: descasque e corte em pedaços.

Ao natural

• Acerola: congele inteira;
• Cereja: retire o caroço e corte em pedaços;
• Castanhas (de cajú e do pará) e nozes sem casca: inteiras ou picadas, torradas ou cruas, sem sal;
• Côco: descasque e rale;
• Jabuticaba: depois de lavar e secar, congele-a inteira.

Em calda

• Goiaba: corte e retire as sementes;
• Maçã: sem casca e sem sementes, em fatias, com suco de limão para não escurecer;
• Melão: retire a casca e corte-o em fatias ou pedaços;
• Pêra: sem casca e sem sementes, em pedaços ou fatias, mas sempre com suco de limão para não escurecer;
• Pêssego: sem casca e sem caroço, cortado ao meio, com suco de limão.

Deliciosa torta mil recheios

Ingredientes
 
- 2 copos de requeijão cremoso

Massa

- 3 ovos - 1 copo (requeijão) de óleo
- 1 copo (requeijão) de leite
- 1 p de 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 cebola grande
- 1 pitada de sal
- farinha de trigo o suficiente
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Purê

- 500 g de batatas cozidas
- 1 copo (requeijão) de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga

Refogado

-2 peitos de frango desfiados
- temperos a gosto (alho, cebola, sal, pimenta, tomate, bastante cheiro-verde etc.)
-1 lata de ervilhas
-1 lata de milho verde
-1 lata de palmito (picado)
-100 g de azeitonas sem caroços e picadas
- 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo

Junte no liqüidificador todos os ingredientes da massa, exceto a farinha. Bata bem. Depois, coloque a mistura numa tigela e acrescente a farinha até dar o ponto (uma massa um pouco líquida). Acrescente o fermento e misture. Para o purê, amasse as batatas e coloque numa panela. Adicione o leite e a manteiga. Leve ao fogo para cozinhar por 5 minutos. Para o refogado, refogue o frango desfiado à sua maneira, temperando também a gosto. Acrescente as ervilhas, o milho, o palmito picado e as azeitonas. Misture bem e deixe refogar mais um pouco. Desligue o fogo e adicione, se desejar, o creme de leite. Unte uma forma e coloque metade da massa. Recheie sucessivamente com o purê, o refogado e o requeijão. Cubra com o restante da massa. Asse por cerca de 40 minutos e sirva em seguida.

Observação

Recheie mais se quiser. Pode-se acrescentar mussarela, presunto, orégano e fatias de tomate ou molho de salsichas, no lugar do frango, ou carne moída com ovos cozidos ou camarão refogado com catupiry.